A vaj szerepe a táplálkozásban – és tárolása nyáron

Sokan még ma is tartanak a vaj fogyasztásától, főként zsírtartalma és a koleszterin miatt. Az utóbbi évek kutatásai és táplálkozási trendjei azonban azt mutatják, hogy a vaj – mértékkel fogyasztva – nemcsak ártalmatlan, hanem számos pozitív hatással is lehet az egészségünkre.

A múltkori „Szívbarát étrend nyáron” című cikkben megígértem, hogy a vajról bővebben is írok majd. – Ez a pillanat pedig most jött el.

Miért egészséges a vaj?

A vaj egy természetes eredetű zsírforrás, amit pasztőrözött tejből vagy tejszínből készítenek. Fontos tápanyagokat tartalmaz, melyek támogathatják a szervezet normális működését.

Zsírban oldódó vitaminokban gazdag
A vaj jelentős mennyiségben tartalmaz A-, D-, E- és K-vitaminokat. Ezek létfontosságúak a látás, a csontok, az immunrendszer és a sejtvédelem szempontjából.

Egészséges zsírsavak
A vaj tartalmazza a konjugált linolsavat (CLA), melynek gyulladáscsökkentő és daganatellenes hatásokat tulajdonítanak. Emellett rövid- és közepes láncú zsírsavakat is tartalmaz. Ezek könnyebben emészthetők és gyors energiát biztosítanak.

Támogatja az emésztést
A vajban található butirát (vajsav) a vastagbél sejtjeinek egyik fő energiaforrása - és segíthet a bélgyulladások csökkentésében.

Természetes eredetű, kevésbé feldolgozott
A vaj az egyik legegyszerűbb és legkevésbé feldolgozott zsiradék - szemben a növényi olajokkal és margarinokkal, melyek sokszor finomítottak vagy adalékanyagokat tartalmaznak.

Privát megjegyzés

A vajnak – szerintem – sokkal jobb íze van, mint a margarinnak, de persze ez szubjektív vélemény… Vannak ételek, melyeket margarinnal biztosan nem készítek el, mert nem érzem olyan finomnak a végeredményt… (Próbáltam sokmindent, sokszor – és mindig erre a következtetésre jutottam.)

Hogyan tároljuk a vajat nyáron?

A vaj zsírtartalma miatt érzékeny a hőre és a levegőre. Éppen ezért meleg időben különösen fontos a megfelelő tárolás!

Ezért jó a hűtő…
A vajat mindig tartsuk hűtőszekrényben, lehetőleg 4 °C alatti hőmérsékleten. Így megőrizhető az állaga és lassítható az avasodási folyamat. (Bár anyukám sose teszi a hűtőbe, mert szerinte akkor nehezen kenhető – és úgyse lenne ideje megavasodni, mert addigra úgyis elfogy. Legalábbis nálunk… Én személy szerint szeretem, ha keményebb formában kerül a kiflire…)

Fontos a lezárt csomagolás!
A vaj könnyen átveszi más ételek szagát, ezért célszerű légmentesen zárható dobozban vagy alufóliába csomagolva tárolni.

Lefagyasztható?
Ha nagyobb mennyiség van otthon, nyáron érdemes lefagyasztani. A vaj jól bírja a fagyasztást, akár 6 hónapig is eláll.

Rövid ideig szobahőmérsékleten is tarthatjuk
Egy kis adag vajat – például reggelihez – tarthatunk szobahőmérsékleten is, de csak pár óráig és jól fedve, nehogy megromoljon.

Milyen hatással van a vaj a szervezetünkre?

A vaj – mint minden zsiradék – energiadús, ezért nem szabad túlzásba vinni a fogyasztását. Ugyanakkor gondoljunk mindig arra a „boldog kiflievés” közben, hogy a vaj  támogatja a hormontermelést, mivel a zsír szükséges az ösztrogén és más hormonok előállításához. Emellett segíti a vitaminok felszívódását, különösen az A-, D-, E- és K-vitaminét – és fokozza az ízérzékelést és jóllakottságérzést, így segíthet abban, hogy kevesebbet nassoljunk.

Fontos, hogy a vaj fogyasztását kiegyensúlyozott étrendbe illesszük! Egy egészséges felnőtt számára napi 1-2 evőkanálnyi vaj (kb. 10–20 g) mértékkel fogyasztva nem jelent kockázatot, sőt, kifejezetten jótékony is lehet.

(Forrás: Temesvári / PatikaPlus)